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Presente en casi todas las salsas, el tomate es un ingrediente básico de la cocina italiana. En esta receta se condimenta con cebolla y alcaparras que traspasan su sabor avinagrado a los langostinos -pueden comprarse ya cocidos- y a la pasta elegida para realizar el plato, en este caso, los clásicos Spaghettis.

INGREDIENTES

cebolla grande 1
langostinos 350 gramos
tomates frescos y maduros 1/2 kilo
aceite de oliva extra virgen 6 cucharadas
orégano fresco picado 1 cucharadita (o 1/2 de orégano seco)
alcaparras 1.5 cucharadas
sal y pimienta al gusto
spaghetti secos 500 gramos
ramitas de orégano para decorar

UTENSILIOS

cuchillos
tabla para picar
2 ollas
espumadera
sarten
cuchara de madera
colador
pinzas para pastas

PREPARACIÓN

Pele la cebolla y córtela en rodajas muy finas.
Despegue las rodajas en aros y resérvalos.
Limpie los langostinos: quiteles la cabeza,
el caparazon, la cola, las patas y el tubo digestivo.
Si ha comprado langostinos ya cocidos, tambien
debe limpiarlos y agregarlos a la cocción en el ultimo
momento, solo para calentarlos. En ambos casos, tanto
si son crudos como cocidos, cuando los langostinos
sean muy grandes, córtelos en trocitos y resérvelos
hasta utilizar.
Caliente agua en una olla y cuando empiece a hervir,
sumerja los tomates unos 30 segundos.
Escurralos bien con el colador.
Retire la piel de cada uno de los tomates.
Espere a que esten un poco frios para no
quemarse los dedos.
Partalos por la mitad, quiteles las semillas con
la ayuda de una cucharita y cortelos en daditos
de un tamaño semejante.
Ponga a calentar el aceite de oliva extra virgen
en una sarten grande. Rehogue los aros de cebolla
un poco, hasta que se empiecen a dorar levemente.
Añada en la sarten los cubitos de tomate, junto con
el jugo que hayan soltado. Emplee una cuchara de
madera.
Mueva la sarten un poco o remuevala con una cuchara
de madera cuidadosamente, para evitar que el tomate
se deshaga.
Cuando el jugo del tomate se haya consumido un poco
(unos 10 minutos), agregue a la salsa la cucharadita
de oregano picado.
Incorpore las alcaparras. Si las ha adquirido conservadas
en sal, deberia sumergirlas previamente en agua para
desalarlas. Añada los langostinos troceados.
Cocine unos 2 o 3 minutos, hasta que los langostinos se
vuelan rosados ( si son crudos) o se caliente
(si son cocidos). Sazone con sal y pimienta.
Cuando la salsa este a punto, apague el fuego y retire la
sarten. Reserve.
Caliente en una olla 4 litros de agua con 1 cucharada de sal gruesa.
Cuando rompa el hervor, introduzca los spaghetti.
Hagalos hervir hasta que esten al dente.
Retírelos del fuego y escúrralos en el colador.
Salte los spaghetti unos segundos con la salsa de langostinos
y alcaparras hasta que se impregnen bien. Distribúyalos en los
platos y decore con una