Artykuł, w którym wyjaśnię, dlaczego nie powinno się podgrzewać niektórych olei i w jakiej formie je spożywać.

![olive-oil-salad-dressing-cooking-olive.jpg](https://steemitimages.com/DQmXSfhwrQamz6h7QRiHQK9SPQFHyHF6szEmEYiKXRmnS3u/olive-oil-salad-dressing-cooking-olive.jpg)

Co to właściwie są te tłuszcze: omega 3, omega 6, omega 9 itp.?

Otóż każdy tłuszcz posiada w sobie substancje zwane kwasami tłuszczowymi, które wyglądają tak: ![s.png](https://steemitimages.com/DQmUbdrZmtdpzewWnwa3pMqJoU7PxaXh71UBbLZLQx4iQtb/s.png) Istnieje wiele rodzajów kwasów tłuszczowych, które mogą się różnić np. długością (ilością atomów węgla (C)), ale o tym później. Na początek skupimy się na tym, jak wygląda kwas tłuszczowy omega 3, 6 i 9. Są one zbudowane z węgli (C) i przyłączonych do nich wodorów (H). Na rysunku wyżej widzimy, że każdy z węgli posiada połączenie z wodorem, a to oznacza, że nie ma tam już miejsca na inny pierwiastek, więc jest to kwas tłuszczowy nasycony i występuje głównie w tłuszczach zwierzęcych. Z kolei na rysunku poniżej widzimy, że jeden atom węgla nie ma swojego wodoru i jest połączony z kolejnym węglem wiązaniem podwójnym (=). Jest to kwas jednonienasycony. Jeżeli od lewego końca łańcucha policzymy atomy węgla, to zobaczymy, że wodoru brakuje przy 9. atomie węgla, więc jest to kwas tłuszczowy omega 9. ![9.png](https://steemitimages.com/DQmNwCXtpPhRvKzU7JpG4Rm3WDzmrpEVRfrY7MHdzQXem1K/9.png) Poniżej analogicznie przykład kwasu wielonienasyconego omega 3. ![3.png](https://steemitimages.com/DQmW34GiqZvxC6VBxN3pupHTdYuik3E7Eu6bg6TvVrHkFfN/3.png)

I po co komu to wiedzieć?

Otóż wiązania podwójne (=) w wielonienasyconych kwasach tłuszczowych są bardzo niestabilne. “Szukają” one połączenia z innymi niestabilnymi pierwiastkami, takimi jak tlen (O). Mówimy wtedy, że kwas się utlenił i w nadmiernych ilościach jest on szkodliwy dla organizmu, ponieważ przy jego udziale powstają wolne rodniki. Nie zagłębiając się w szczegóły, zbyt duża ilość wolnych rodników prowadzi do stresu oksydacyjnego, który z kolei niszczy np. nasze DNA w komórkach i mitochondriach (takie komórki, co wytwarzają dla nas energię, dzięki której żyjemy), powoduje stany zapalne, nowotwory i miażdżycę.

Jak tego uniknąć? :)

Sprawa jest bardzo prosta :) Ograniczamy do minimum, smażenie na olejach wielonienasyconych (omega 3,6 i 9)! Im wyższa temperatura tym szybszy proces jełczenia (utleniania) oleju. Dobrym nawykiem jest również trzymać oleje w lodówce. Oleje najlepiej nadające się do smażenia i takie, których ja sam do tego używam to: - olej kokosowy, - oliwa z oliwek, - masło klarowane. Z kolei oleje, które zawieraję kwasy omega 3 i 6 najlepiej nadają się do spożywania na zimno, w ulubionej sałatce (olej lniany) lub w formie suplementu diety (tran, omega 3).

Skąd mam wiedzieć, który olej ile czego ma?

![olej-rafinowany-300x300.jpg](https://steemitimages.com/DQmXba3PueC7Hofsfpy9fnQiUZsiriBpWQtURN3QA9gHdGJ/olej-rafinowany-300x300.jpg) Producent zawsze podaje na etykiecie zawartość kwasów tłuszczowych. Na przykład olej powyżej jest średnim, ale nie najgorszym olejem do smażenia. Posiada w dużej mierze kwasy jednonienasycone (66g), które mają tylko jedno miejsce w łańcuchu na utlenienie, nasycone (7g) - tych powinno być najwięcej i wielonienasycone (27g) których powinno być jak najmniej. Poniżej wcześniej wspomniany olej kokosowy który idealnie się nadaje do smażenia bo posiada praktycznie tylko kwasy tłuszczowe nasycone (90g) ![DSC00913.JPG](https://steemitimages.com/DQmWUajXerSCGmFdjv3oJxaSQGXRjyJiaDhxC8sjo9PdJdL/DSC00913.JPG)

Na zakończenie

Nasycone kwasy tłuszczowe w nadmiernej ilości oraz tłuszcze trans zawarte w margarynie, ciastkach, krakersach, pączkach, chipsach ziemniaczanych są szkodliwe dla organizmu. Są one jedną z przyczyn podniesionego cholesterolu we krwi oraz prowadzą do chorób serca i układu krwionośnego. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone są związkami niezbędnymi, które człowiek musi pozyskiwać z pożywienia. Są one korzystne dla zdrowia (o ile ich nie podgrzewamy). Działają również korzystnie na układ nerwowy - gdzieś słyszałem, że gdy u naszych przodków pojawiły się w diecie owoce morza bogate w kwasy omega 3, nastąpił znaczący skok rozwoju inteligencji. Poniżej praktyczna ściągawka z zawartością kwasów tłuszczowych w poszczególnych produktach :). ![oleje_zestawienie.jpg](https://steemitimages.com/DQmUQgmZB4wLrceBq4v8puKfnJCRznH84vZR3cdtGH68fUK/oleje_zestawienie.jpg)